餐饮管理基本知识大全总结

餐厅一边是招聘难，一边是留人难。管得严，一言不合就辞职;管得太松，员工又要翻天了。作为一个管理者，每天几乎都被这个问题困扰着，到底该如何平衡呢?一起来看看解决方法吧。

餐饮管理基本知识大全总结 1

这是常识，不要拿员工的个人情况来针对他。每个人都有自尊心和自卑心，做让别人自卑的事也是一种极为不尊重他人的行为，同样，如果管理者在管理员工的时候，足够给员工自尊和自信，相信员工也会非常认可你，尊重你。

多接纳不同的意见，包容和思考员工的一些想法和建议，要更加全面地去思考问题。

餐饮管理基本知识大全总结 2

作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。

但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。

餐饮管理基本知识大全总结 3

往往生意比较好的餐饮店的店员往往是给人一种干净，并且非常有礼貌，非常重要的一种形象。不要以为菜好吃就是关键，其实并不是。是想如果你是一位客人，那么你是愿意去味道十分但是服务质量不是很好，并且环境非常黯淡无光甚至有点脏的环境，你去吃还是愿意去味道9分。但是环境非常整洁，赶紧服务人员周到礼貌到店里去吃。

精神上的愉悦，能增加人的口腹之欲。所以要想餐饮生意变得好，那么用餐的环境一定要明亮整洁，服务人员一定要给人一种干净，礼貌，并且非常服务周到的形象。

餐饮管理基本知识大全总结 4

就像你要求你的上司赏罚分明，你的下属同样要求你不要偏私自任。切记不要在你的公司营造不稳定的气氛，也不要让你的员工对你投出不信任的票。

无论是大公司还是小公司，都应该对员工一视同仁，不能把个人情绪上的偏颇带到工作环境中去，这样既不利于员工的和谐统一，也不利于管理者自身的自我管理和约束。

餐饮管理基本知识大全总结 5

喜欢参与员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误解为缺少 能力。

喜欢动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工信任。

作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。