中餐烹饪的方法技巧经典

新年居家烹饪实用技能

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，下面给大家分享一些关于新年居家烹饪实用技能，希望能够对大家有所帮助。

中餐烹饪的方法技巧经典 1

猪脆骨

营养价值：

排骨：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪软骨含胶原蛋白较多

营养功效：

脆骨除了含有丰富的.蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质，女性吃了非常好。钙可以影响人体的骨质密度，较高的骨质密度可以保证绝经期和老年期具有较密致的骨质，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松的发生。

猪脆骨的做法：

1、腐乳脆骨

原料：脆骨

调料：冰糖、腐乳、米酒、蚝油、葱姜

做法：

1、脆骨洗净后用蚝油，葱姜腌上30分钟

2、热锅凉油，把腌好的脆骨煎一下，待两面有点焦了就可以了

3、挑出葱姜，放米酒，腐乳焖烧一会(不要加水哦)

4、焖烧几分钟后加清水，放冰糖，烧开后慢火收汁

2、豉椒酱香猪脆骨

原料：猪脆骨500g。

辅料：青尖椒1个、红尖椒1/2个、小红辣椒2个、洋葱1/4个。

调料：豆豉1大勺、六月鲜豆瓣酱1大勺、海鲜酱油1大勺、葱1/2根、姜三片、蒜2瓣、橄榄油。

做法：

1、猪脆骨用清水洗净。

2、锅中烧水，水开后放入脆骨。

3、焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫。

4、青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段

5、准备豆豉和六月鲜豆瓣酱

6、锅烧热，放少许橄榄油

7、待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

8、放入猪脆骨翻炒

9、炒至变色，放海鲜酱油

10、翻炒3分钟，加入豆豉

11、放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟

12、加入豆瓣酱，翻炒均匀即可

烹饪小技巧：

1、猪脆骨较硬，最好在炒前焯烫，并可以去除血水。

2、酱油含有盐分，盐的添加视自己口味而定。

3、如果怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍炖几分钟。

中餐烹饪的方法技巧经典 2

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

中餐烹饪的方法技巧经典 3

　　不知不觉进入了实习的第三周，生活还在慢慢的适应，每天按部就班的工作。除了学习岗位相关的业务知识，我还加强大学烹饪与营养教育专业相关知识与自己岗位相结合，努力让烹饪与营养教育专业相关知识应用到实际工作中。实习不想在学校，很多工作遇到的很多问题都只能自己钻研，不过好在有很多资料可以查，大学里学习的烹饪与营养教育专业相关知识能够帮上忙，也不枉大学的学习。不懂时就查查资料，也培养了自学能力，同时了解许多相关的知识，一举多得。　　经过2个多星期的正式实习工作，我已经慢慢适应这样的作息和工作方式了。以前在学校的时候，有时候偷懒或者身体不适，就会请假或者逃课，老师也会很理解很包容我们这群他眼里的“没长大的孩子”。但是现在开始上班，同事中没有人再会把我们当成孩子，也不会像老师那样宠溺和包容我们。不管是谁，迟到都是会受到领导的批评。所以每天早上都不敢偷懒，准时起床去上班，有时候为了不迟到，不吃早饭都是常态。为了给大家留下好的印象，我都要提早去办公室，把办公室清扫一下，再给大家打上热水。虽然都是一些微不足道的小事情，但是也算是给这个办公室做出的一些贡献。　　第三周实习快结束了，我相信下个星期我能做得更好，每天进步一点点。

中餐烹饪的方法技巧经典 4

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的'氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

中餐烹饪的方法技巧经典 5

一、加强厨房通风，是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要继续开5分钟再关上。

二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少空气污染，又可减少食品污染;既可减少营养素损失，又可节能减排。

三、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。

四、在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。

五、定时清洗锅具，将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。