新手学烹饪的基本常识精选

烹饪与营养教育方法最新

烹饪一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。下面给大家分享一些关于烹饪与营养教育方法最新，希望能够对大家有所帮助。

新手学烹饪的基本常识精选 1

　　过一周的实习，对自己岗位的运作流程也有了一些了解，虽然我是读是烹饪与营养教育专业，但和实习岗位实践有些脱节，这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识，感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉，也会有很多的不懂，但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性，在你可以选择的时候，就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题，心里会特别的憋屈，但是过会也就好了，我想只要积极学习积极办事，做好自己份内事，不懂就问，多做少说就会有意　　想不到的收获，只有自己想不到没有做不到。　　第二周实习快结束了，来这里有一段时间了，虽然同事们都很好，工作也轻松，对工作的环境有一定的了解，但真正在这里生活了，还是会觉得有些不适应。与当初想象中的职场状态似乎有些差距，我相信我会适应职场生活。

新手学烹饪的基本常识精选 2

1、对于初学者来说，先说说如何把米饭煮好。先把大米洗净，之后加水，加水对初学者来说有点难度，但是接下来介绍的这个方法简直是福利，你只需把水加到把一只手平平放入电饭煲中水掩盖到手背的位置，这样煮出来的米饭绝对软度刚刚好。

2、接下来说说炒菜，这估计对初学者来说简直头大。其实在有个电磁炉，把温度控制在1000W，这个温度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗净，再准备几瓣蒜，增味，大概炒5分钟即可出锅。

3、再上升一点点级别——焖饭。焖饭既简单又方便还好吃!例如做排骨焖饭，将买来切好的排骨洗净，加入料酒、酱油、老抽、蒜、十三香腌制30分钟左右，之后放入炒锅翻炒5分钟左右，之后将大米洗净放入电饭煲中，连同炒好的排骨一起倒入，搅拌，加水至刚好没过排骨即可，接下来的时间交给电饭煲就可以啦。

4、如果懒与做饭了，煮面也是一个很好的选择。煮面不要把面煮太熟，如何判断呢?水开后，大概煮4分钟，用筷子刚好夹断，这时候的面是好吃的，在加入水煮青菜，鸡蛋，加入调料，简直美味。

新手学烹饪的基本常识精选 3

　　1、做饺子馅

　　可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

　　2、蚝油正确用法

　　可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

　　3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡

　　想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。

　　4、煮海鲜的诀窍

　　对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。

　　5、煮好喝营养的骨肉汤

　　在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。

　　6、炒菜技巧

　　一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

　　7、学会调料的变通

　　很多人第一次做菜难免会控制不好食盐的多少，那么要是食盐放多了，咱们千万不要着急加水，可以切几块土豆放进去，这样就能够减少咸味，还不会影响菜品的味道和口感，还有要是菜品炒辣了，可以加点白醋和白糖减少辣感，加入食盐减少甜味。

　　8、炒火锅底料

　　一般很多人在家都会选择做火锅，那么在家做火锅难免会用到豆瓣酱，很多人在炒豆瓣酱的时候总是会炒糊，其实这主要的原因是因为豆瓣酱热油热锅下锅的话，就容易炒糊，正确的方法应该是冷油冷锅开始炒，或者说炒干锅也是同样的做法，不然容易将菜炒黑。

新手学烹饪的基本常识精选 4

1、菜等油冒烟重后才下锅

中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，闻起来感觉好像啊，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。现在看一些美食节目，很多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅，但实际上这是错误的，油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。

2、不重视抽油烟机

由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，再加上炒菜油加热所产生的烟，加重了室内空气污染。有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。

现在的油烟机一般都有两挡或者三挡，很多家庭主妇都太勤俭节约了，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。更有个特殊的例子，台湾有对夫妇都得了肺癌，后来发现，建商没有把他们的油烟抽到屋外去，而是在屋内循环，丝毫起不到抽油烟的效果。所以，如果我们的烹调习惯不良，不太注重抽油烟机的话，很多时候我们自己可能就承担了活的抽油烟机，把有毒气体都吸到了自己的肺中。

3、锅具清洁方法不讲究

很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个实验，找一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开始冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。

新手学烹饪的基本常识精选 5

1、做菜需要用热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。