炒菜家常菜的做法范文推荐

炒菜好吃的具体方法大全

青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热。下面给大家分享一些关于炒菜好吃的具体方法大全，希望能够对大家有所帮助。

炒菜家常菜的做法范文推荐 1

一、普通炒菜类

一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

二、肉类家常菜

肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。

有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。

炒菜家常菜的做法范文推荐 2

首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样容易流失菜里面的营养和汁液。

还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。

还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食材的组织结构，营养会流失很多。

炒菜家常菜的做法范文推荐 3

1、食物烹饪快结束时再加入食盐

如果想要避免大量使用食盐，平时在烹饪熟的过程中就应该掌握正确的方法。一般情况下，烹饪食物过程中不要先加入食盐，很多人在炒菜的早期就加入了许多的食盐，食盐被加工时间过长容易产生亚硝酸盐对身体有害。可以等到炒菜快结束的时候再加入适当食盐，此时味道流于表面，也能减少亚硝酸盐的产生，这是控制食盐使用量的方法。

2、使用其它天然调味料代替食盐

平时控制食盐的使用是十分重要的，如果食盐使用量过多，除了影响肾脏健康之外，还有可能会引发血压升高这种情况。因此，在控制食盐的过程中应该掌握正确的烹饪方法，一些天然的调味料可以适当使用，不要每次炒菜的时候总是单纯加入过多的食盐。

现在很多人烹饪技巧都没有掌握，平时烹饪食物只是单纯加入食盐，对于口味比较重的人来说可能就会经常摄入过多的食盐而影响健康。如果在烹饪食物过程中可以适当加入胡椒粉、柠檬汁、食醋等，也能够控制食盐的使用量。

3、不要每道菜都加食盐

想要控制食盐的使用量，还需掌握正确的技巧。很多人在控制食物过程中并没有掌握正确的方法，任何食物都加入食盐，这样就可能会影响健康。如果可以改变一下烹饪的方式，不要每次烹饪食物都加入食盐，对健康有好处。

部分食物适合水煮，品尝食物的原汁原味，这种情况下就不需要加入过多的食盐了，这是控制食盐使用量的有效方法。如果没有养成良好的习惯，平时经常存在错误的行为，每次烹饪食物都加入食盐，有可能就会出现食盐摄入过量的情况。

综上所述，在控制食盐使用量的过程中还需掌握正确的方法，不要盲目使用食盐，否则食盐使用量过多健康受损，有可能还会引发某些疾病。只有掌握正确的烹饪方法，才能防止食盐摄入过量威胁健康。

炒菜家常菜的做法范文推荐 4

首先，食盐不宜放多，食用太多容易导致高血压，即使往小里说也会伤害胃粘膜，导致以后进食时会难受，吃饭会吃不下去，对食物的吸收也会不好。而吃得太少的话，容易造成头晕目眩，减少食欲，全身都会感觉没有力气，所以要放适量。一般来说，成年人吃上6克左右的盐分就足够，这个分量大概有多少呢?大概就是小汤匙两勺的分量，所以我们烹饪的时候不宜放多也不宜放少，大概一天下来吃的菜里面的盐分不会太多即可。

其次，我们说过，盐用来调整整个菜里的味道，达到增加鲜味的效果。但是如果有些菜本身就带来盐分，味道已经够了，放盐就没啥必要了，放了无异于火上浇油，吃起来就是一嘴的咸味，难以做出美味的佳肴。适合放入一些蔬菜类的菜系，烹饪他们放入盐分是很有必要的，吃起来才会更加美味。

然后，很多人都在炒菜的过程中栽了跟头，因为不知道什么时候放盐。其实烹饪时候放盐很有时间点，食材放入锅中之后还没有煮一会就立马就放盐，这是不对的，菜上了桌放盐无异于亡羊补牢，不过对于汤类可以在上桌之后放盐，溶解是需要温度的，对于汤汁来说已经足够了。这就是说，我们烹饪菜的时候，要赶在食材快要煮熟的时候，放入食盐煮上一分钟左右，拿上盘子就可以捞出来，这样可以让盐分充分溶解在菜里，雨露均沾嘛。太早放盐就不行，就容易导致盐分里面的物质受热挥发，对于菜来说是不佳的。

最后，食盐储存也很讲究，潮湿的地方都不行!要用密闭的罐子装好，以免挥发变质。烹饪结束后就就可以放进柜子里保存，千万不要放在通风口处。

1、使用限盐勺或啤酒瓶盖，每一盖为6克，正好等于中国营养学会推荐量。

2、使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时，或用葱、姜、蒜等香料提味，减少食盐的使用量。

3、利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。

4、炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀的散在表面，能减少摄盐量。

5、适当改善口味，用天然的微酸或者微辣味代替咸味。

6、烹调时增加醋、减少糖，有利于限盐(当然醋也含有盐，也要注意控制摄入量)。

7、多吃天然食物，减少加工食物，因为加工食物会添加各种添加剂，其中包括含钠添加剂。

8、外出吃饭如菜咸，建议用清水涮后再吃。

炒菜家常菜的做法范文推荐 5

面筋以100克可食部分计，热量约为364大卡(1522千焦)，每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。

其实炒面筋的热量含量很高，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质。

因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内日积月累，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于消化，最后会有积食的情况出现。

面筋怎么选购

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色，油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的'滋味，无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下：

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。