炒菜做饭需要哪些配料范文模板

　　几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭。这里给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。

炒菜做饭需要哪些配料范文模板 1

　　1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。

　　2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松，口感很好。

　　3、炒虾仁的时候，先用热水泡一下虾，待虾微微变红，然后去除虾壳，取出虾仁。这样取虾仁比较方便快速。然后将虾仁放入碗中，加入少许盐和淀粉抓匀，腌制一会用清水洗干净沥干。然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的虾仁比较爽滑可口。

　　4、炒瘦肉的时候，先将瘦肉按纹理切片放入碗中，加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的瘦肉比较嫩，味道鲜美。

　　5、炒牛肉的时候，先将牛肉按纹理切片，然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊，将牛肉倒入面糊中搅拌均匀，腌制30分钟，啤酒有助于蛋白质分解，让牛肉变嫩。最后再放油锅中翻炒，这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口。

　　6、炒茄子的时候，先将茄子切片，放入水中浸泡20分钟，再用清水冲洗，放入篮子沥干水分。下油锅翻炒茄子，翻炒过程中，加入少量的醋翻炒，这样炒出来的茄子不会变黑。

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　　1、炒肉怕老先勾芡

　　芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了，好像自己也没有炒多久啊，但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴，这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。

　　2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快

　　看中餐厅的时候节目里说法国人不吃猪蹄，猪蹄多好吃啊，中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也是个技术活，相信大家都有同感，那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久，尤其是赶时间的话，真的很难等，火候要是不够又不好吃。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂，这样炖起来非常省事，如果买不到新鲜的山楂，山楂干也的一样的效果哦。

　　3、勾芡的时候不要用热水

　　尤其是现在冬天，有的小伙伴可能会觉得，反正都是加水，加热水和加冷水应该没有太大的区别。一般勾芡是建议用冷水的，因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加热水的话很容易结成一块，很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰，另外如果用太热的水去勾芡，也容易损失肉的鲜度，相当于肉已经被烫过一次了，这样反而不太好。

　　4、老火汤要慢火慢炖

　　广东人很喜欢煲汤，在广东待过的朋友都有切身感受，吃饭之前先来一碗汤，他们的汤还不是随随便便做的快速汤，而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了，中医讲究食补，很多疾病是从日常饮食中去调理的，因此很多人煲汤都会往里面加中药材，相当大部分食材都是要靠熬的，时间不够当中的味道就出不来。味觉灵敏的小伙伴一尝就知道这个汤够不够火候，料下的足不足，哈哈哈。

　　5、鸡蛋不需要放鸡精

　　很多人做菜喜欢放鸡精，尤其是在国外，有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛，导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通，反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样，不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤，一般我们都是不建议放鸡精的，因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分，还是天然的，再额外加显得多余，加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。

　　6、煎的时候不要放太多油

　　煎和炸的区别就在于，炸放的油多，煎放的油少，其实一般煎东西的时候，油都稍微能涂到锅底就可以了，不需要多到整个锅都是油，这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然如果是煎肉的话可以稍微多一点油，不同的食材不同的做法。

　　7、最后再加盐

　　家里的老一辈很喜欢在做菜的时候，菜一下锅就放盐，这样其实是不太好的做法，有的菜要炒的时间比较长，盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐，有特别的食材要提前加盐的另外算。

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做菜加调料先后有道

每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。 炒肉菜，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成

热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。 姜、蒜：先放好入味 葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。 酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。 酱油：后放。特别是红烧菜放早了容易糊锅。香味上也会有损失。个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。 醋：需要加热的菜中，后放。要不香味跑完。凉拌的和其它调料一起下。 味精类：加热后会损失一部份，后放。如果材料不容易入味需加热的要先放，起锅前再放一次

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1、食物烹饪快结束时再加入食盐

如果想要避免大量使用食盐，平时在烹饪熟的过程中就应该掌握正确的方法。一般情况下，烹饪食物过程中不要先加入食盐，很多人在炒菜的早期就加入了许多的食盐，食盐被加工时间过长容易产生亚硝酸盐对身体有害。可以等到炒菜快结束的时候再加入适当食盐，此时味道流于表面，也能减少亚硝酸盐的产生，这是控制食盐使用量的方法。

2、使用其它天然调味料代替食盐

平时控制食盐的使用是十分重要的，如果食盐使用量过多，除了影响肾脏健康之外，还有可能会引发血压升高这种情况。因此，在控制食盐的过程中应该掌握正确的烹饪方法，一些天然的调味料可以适当使用，不要每次炒菜的时候总是单纯加入过多的食盐。

现在很多人烹饪技巧都没有掌握，平时烹饪食物只是单纯加入食盐，对于口味比较重的人来说可能就会经常摄入过多的食盐而影响健康。如果在烹饪食物过程中可以适当加入胡椒粉、柠檬汁、食醋等，也能够控制食盐的使用量。

3、不要每道菜都加食盐

想要控制食盐的使用量，还需掌握正确的技巧。很多人在控制食物过程中并没有掌握正确的方法，任何食物都加入食盐，这样就可能会影响健康。如果可以改变一下烹饪的方式，不要每次烹饪食物都加入食盐，对健康有好处。

部分食物适合水煮，品尝食物的原汁原味，这种情况下就不需要加入过多的食盐了，这是控制食盐使用量的有效方法。如果没有养成良好的习惯，平时经常存在错误的行为，每次烹饪食物都加入食盐，有可能就会出现食盐摄入过量的情况。

综上所述，在控制食盐使用量的过程中还需掌握正确的方法，不要盲目使用食盐，否则食盐使用量过多健康受损，有可能还会引发某些疾病。只有掌握正确的烹饪方法，才能防止食盐摄入过量威胁健康。

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　　刀工是做好一切菜的基础。刀工好并不是指切片要非常薄，切丝要非常细，对于刀工的要求是厚薄一致，粗细均匀。

　　一火二盐三食材。

　　一火：指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。

　　先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。

　　给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧

　　在这里说一下油温：

　　3.4成热时，手放油锅上能明显感觉热量。用于油炸，一般小火油炸。

　　5.6成热时，油锅开始冒烟。炒菜一般就是这个油温。

　　7.8成热时，油锅已经明显冒烟。爆炒的时候会用到。

　　如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒。

　　给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧

　　二盐：菜无盐不鲜。盐必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料。

　　调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要好改很多。

　　三食材：很多时候不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度。

　　例如、新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有腐臭的味道。颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。