做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧经典精选

新年炒菜用什么方法最好

炒菜处理贝壳类一般要处理干净泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒，一定会美味可口。下面给大家分享一些关于新年炒菜用什么方法最好，希望能够对大家有所帮助。

做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧经典精选 1

妊娠四个月饮食的重点是：使孕妇摄取足够的营养。在这个时期，由于早孕反应的结束，身心皆恬静，胎儿的内环境也很安定，亦是食欲忽然旺盛的时期，过去一直不太需要营养的胎儿现在进入了急速生长的时期，需要较多的营养，因此孕妇要多摄取蛋白质、植物性脂肪、丐、维生素等营养物质。特别是有过严重早孕反应的人，身体的营养状况不好，为追回损失，必须吃充足的饭菜和留意食疗。

由于孕妇要笀ィ两个人的营养需要，因此需要比平时更多的营养，但是要控制食用过咸食物、辛辣食品和冷食，如大蒜、辣椒、冷饮等。因为这些会成为泻肚、流产及早产的原因。每天早晨喝一杯温开水。此外，要避免过多脂肪和过分精细饮食，一定要保证铁元素和维生素的摄取。

孕妇要在孕四月时注意体重的增长，要合理的摄入热量，建议此期每天应有谷类主食350～500克，如米、面、玉米、小米等;动物性食物100～150克，如牛、羊、猪、鸡、鱼肉、蛋等;动物内脏50克，每周至少1～2次;水果100～200克;蔬菜500～750克;奶及奶制品250～500克;豆及豆制品50克，如豆腐、豆浆、红小豆、绿豆、黄豆等;油脂类25克，如烹调油等。

推荐食谱：

豆芽生鱼片 油爆肚仁 小米面发糕 清炖牛肉汤 烩二冬 牛奶大米饭 木瓜羊肉汤 木须肉 茭白炒鸡蛋 烧鸭肝(孕期) 虾子烩豆腐 鳕菜炒鱿鱼 红烧海参(孕期) 虾皮炒韭菜 核桃明珠 牛骨营养汤 板栗烧鸡 杏仁扣猪肘 肉丝黄瓜面 素菜包子 什锦甜粥 鸡翅烧猴头菇 蛋皮炒菠菜 虾仁炒油菜 碧绿鱼肚 麻酱番茄 核桃红枣兔肉汤 爆炒黑三丝 三色馒头 白扁豆粥

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　　一，羊肉去膻味的技巧

　　羊肉与白萝卜一起下锅炖，中间加少许的桔子皮，这样能有效去除羊肉的膻味。

　　二，煮面条技巧

　　煮面条时，干面条热水下锅即可，如果是湿面条需开水下锅防止粘连，中间要适量添加凉水，使锅中面条受热均匀

　　三，炒茄子防止变黑技巧

　　炒茄子时锅中烹入少许的米醋，这样能防止茄子氧化变黑。

　　四，炖肉技巧

　　炖肉时可以加入少许的新鲜桔子皮，可以增加肉香味，还可以解腻。

　　五，豆腐技巧

　　做豆腐菜时，先将豆腐放入盐水浸泡片刻，这样豆腐入锅炖不容易碎，如果是炸制豆腐，放入盐水中浸泡过后炸的时候不会溅油。

　　六，蒸馒头技巧 蒸馒头时锅加冷水蒸制，这样能使馒头受热均匀，蒸出来的馒头松软可口。

　　七，炒青菜技巧

　　炒青菜时，要急火快炒，烹入少许香醋，最后放盐调味，这样炒出来的青菜，清脆碧绿又营养好吃。

　　八，煮水饺技巧

　　煮水饺时开锅以后加入适量的盐，这样能防止饺子开口粘连。

　　九，蒸鱼技巧

　　蒸鱼时等水开锅以后再蒸制，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。

　　十，炒鸡蛋技巧

　　炒鸡蛋时先将蛋液加入少许的清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋份量足，而且口感鲜嫩无比。

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面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高，在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。那么，筋怎么炒好吃呢?下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油继续烧热，往锅中加入面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

注意：要先给油菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

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　　如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。

　　炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。

　　冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。

　　煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。

　　生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。

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　　1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。

　　2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松，口感很好。

　　3、炒虾仁的时候，先用热水泡一下虾，待虾微微变红，然后去除虾壳，取出虾仁。这样取虾仁比较方便快速。然后将虾仁放入碗中，加入少许盐和淀粉抓匀，腌制一会用清水洗干净沥干。然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的虾仁比较爽滑可口。

　　4、炒瘦肉的时候，先将瘦肉按纹理切片放入碗中，加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的瘦肉比较嫩，味道鲜美。

　　5、炒牛肉的时候，先将牛肉按纹理切片，然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊，将牛肉倒入面糊中搅拌均匀，腌制30分钟，啤酒有助于蛋白质分解，让牛肉变嫩。最后再放油锅中翻炒，这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口。

　　6、炒茄子的时候，先将茄子切片，放入水中浸泡20分钟，再用清水冲洗，放入篮子沥干水分。下油锅翻炒茄子，翻炒过程中，加入少量的醋翻炒，这样炒出来的茄子不会变黑。