烹饪学校教授的方法精选

　　几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭。这里给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。

烹饪学校教授的方法精选 1

油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

炒素菜也加不少油

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料

酱油中含盐量为15%—20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

烹饪学校教授的方法精选 2

　　不知不觉进入了实习的第三周，生活还在慢慢的适应，每天按部就班的工作。除了学习岗位相关的业务知识，我还加强大学烹饪与营养教育专业相关知识与自己岗位相结合，努力让烹饪与营养教育专业相关知识应用到实际工作中。实习不想在学校，很多工作遇到的很多问题都只能自己钻研，不过好在有很多资料可以查，大学里学习的烹饪与营养教育专业相关知识能够帮上忙，也不枉大学的学习。不懂时就查查资料，也培养了自学能力，同时了解许多相关的知识，一举多得。　　经过2个多星期的正式实习工作，我已经慢慢适应这样的作息和工作方式了。以前在学校的时候，有时候偷懒或者身体不适，就会请假或者逃课，老师也会很理解很包容我们这群他眼里的“没长大的孩子”。但是现在开始上班，同事中没有人再会把我们当成孩子，也不会像老师那样宠溺和包容我们。不管是谁，迟到都是会受到领导的批评。所以每天早上都不敢偷懒，准时起床去上班，有时候为了不迟到，不吃早饭都是常态。为了给大家留下好的印象，我都要提早去办公室，把办公室清扫一下，再给大家打上热水。虽然都是一些微不足道的小事情，但是也算是给这个办公室做出的一些贡献。　　第三周实习快结束了，我相信下个星期我能做得更好，每天进步一点点。

烹饪学校教授的方法精选 3

1、预防夜盲症

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是预防夜盲症的优良食品。

2、补肾强肾

鳗鱼具有良好的补肾强肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

5、美容延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

烹饪学校教授的方法精选 4

　　1、做饺子馅

　　可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

　　2、蚝油正确用法

　　可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

　　3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡

　　想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。

　　4、煮海鲜的诀窍

　　对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。

　　5、煮好喝营养的骨肉汤

　　在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。

　　6、炒菜技巧

　　一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

　　7、学会调料的变通

　　很多人第一次做菜难免会控制不好食盐的多少，那么要是食盐放多了，咱们千万不要着急加水，可以切几块土豆放进去，这样就能够减少咸味，还不会影响菜品的味道和口感，还有要是菜品炒辣了，可以加点白醋和白糖减少辣感，加入食盐减少甜味。

　　8、炒火锅底料

　　一般很多人在家都会选择做火锅，那么在家做火锅难免会用到豆瓣酱，很多人在炒豆瓣酱的时候总是会炒糊，其实这主要的原因是因为豆瓣酱热油热锅下锅的话，就容易炒糊，正确的方法应该是冷油冷锅开始炒，或者说炒干锅也是同样的做法，不然容易将菜炒黑。

烹饪学校教授的方法精选 5

醋是海鲜的杀手，为什么这么说呢?因为醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴。同时因为醋的祛腥威力过强，久烹还会将海鲜的鲜味全部去净。

但是很多海鲜菜品是会用到食醋的，例如糖醋味、茄汁味(只用番茄酱，成菜酸味不足，需要再加入一定量的白醋增酸)的海鲜菜。

那怎么样处理呢?

我们的方法是：将所有的调料都放入锅中正常烹饪，只留醋在出锅前淋入，不要让醋汁渗入原料食材太久，然后马上上桌，此时客人吃到的菜品既有酸味，又有海鲜的鲜美质感。