零基础学习烹饪方法经典

有没有很羡慕别人就睡个活菜单，可以随便点菜就能做，有没有通过管你你爱的人的胃来管住他活她，有没有想让自己具有做美食的一技之长，随时可以炫耀，但是从来没有下过厨的你，改如何入手，下面为大家精心整理了一些关于零基础学习烹饪方法，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

零基础学习烹饪方法经典 1

1、清蒸

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

2、油煎

很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

3、生食

生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

零基础学习烹饪方法经典 2

　　1. 炒青菜不变色的方法

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　2. 藕片如何不变黑?

　　一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

　　3. 茄子怎样炒才不会变黑?

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　4. 豆芽怎么炒才好吃?

　　炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩?

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　6. 如何做出好吃的凉拌菜?

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

　　7. 蒸鱼有什么技巧?

　　待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　8. 牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　9. 如何炖出鲜美的骨头汤?

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

　　10. 蔬菜怎样炒才不会老?

　　炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　11. 哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

　　12. 切肉的窍门

　　横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

零基础学习烹饪方法经典 3

1、炒肉，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

2、炒素菜，翻炒几下就放盐

加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

3、做烧菜，先放料酒

加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

4、凉拌菜，最后一起放

加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

零基础学习烹饪方法经典 4

火锅做法：

1、准备干辣椒两把、大蒜粒、姜片，香叶、桂皮、八角、茴香;

2、锅烧热，放入牛油一般超市有现成的，油温高后放入香料、干辣椒、葱姜、豆瓣酱，炒一会儿;

3、爆香后的佐料加入适量的清水，加两勺醪糟酒酿、大葱熬上一小时;

4、熬好后放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;

5、准备一些自己喜欢吃的菜，如：毛肚、鸭肠、肉片、土豆、藕片、腰片等。

小面做法：

1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把葱摘洗干净切成葱花备用;

2、趁着煮面的水没开，先调佐料：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1/2盐、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;

3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生;

4、在调料碗中先放空心菜，然后放入面条，再加入面汤即可。PS：想要面条更美味，可以自己熬制筒子骨汤哦。

零基础学习烹饪方法经典 5

土豆猪肉的做法

材料

土豆200克，猪肉300克， 油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。

做法

1、猪肉切块焯水，土豆去皮切块。

2、起锅热油爆香葱姜和五香粉，煸炒猪肉2分钟。

3、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。

4、放土豆再焖煮10分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

苦瓜猪肉盅的做法

材料

苦瓜，猪肉，香菇，虾，鸡蛋，葱，蒜，盐，味精，香油

做法

1、苦瓜切段去瓤。

2、猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅，塞入苦瓜。

3、将塞好的苦瓜装盘，放入蒸锅蒸十分钟，出锅淋香油撒葱花即可。