怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文

兔年年夜饭菜谱集锦大全

用心经营的餐厅可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。下面给大家分享一些关于兔年年夜饭菜谱集锦大全，希望能够对大家有所帮助。

怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文 1

德莫利炖鱼

【菜系】东北菜

【主料】活鲤鱼

【做法】炖

【味型】鲜香

【成菜】热菜

德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

原料：

活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文 2

大拉皮

【菜系】东北菜

【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】凉菜

拉皮的制作材料：

主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

红烧肘子

【菜名】红烧肘子

【菜系】东北菜

【主料】猪肘子

【做法】红烧

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

【原料】

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文 3

产后第一周——排

食补关键词：高热量

为了补充妈妈在分娩过程中的大量消耗，产后饮食自然应以富于营养、足够的热量为原则。打算自己哺乳的新妈妈每天所需的热量为3100卡，而喂配方奶的新妈妈约需要2400~2600卡的热量。

但对于刚生下宝宝的新妈妈来说，身体仍处在极度虚弱的状态，同时肠胃的蠕动也较差，对食物的消化与营养吸收功能尚未恢复。进补要考虑身体状况，更需要注意针对性。

1、红糖水：新妈妈在分娩中消耗大量的精力与体力，加之失血过多，急需补充大量铁质。红糖水非常适合产后第一餐食用，它不仅补血，还能促进新妈妈产后恶露排出。不过红糖水不能喝得太多。一般来说，以产后7~10天为佳，以后则应多吃营养丰富、多种多样的食物。

2、鸡蛋：新妈妈如果自我感觉消化情况较好，第二餐开始便可开始试试鸡蛋。鸡蛋富含的营养，有助于新妈妈恢复体力，维护神经系统的健康，减少产后抑郁情绪。每天吃2~3个鸡蛋即可，但要注意分两餐吃。白水煮蛋和蒸蛋羹都是不错的选择。

3、小米：小米中含有丰富的维生素B1和维生素B2，膳食纤维含量也很高，它能帮助新妈妈恢复体力，并刺激肠蠕动，增加食欲。

4、猪肝：第一周是新妈妈排恶露的黄金时期，产前的水肿以及身体多余水分也会在此时排出，推荐以猪肝作为补气养血的主食，每天约100克为佳。不宜给新妈妈过多喝鸡汤、鸽子汤等，因为此时的新妈妈乳腺还没打通，吃得太好，反而不易被吸收，甚至造成乳汁回流。

5、米酒+老姜+麻油：自古以来，坐月子的食补都有使用米酒、老姜和麻油来烹调食物的传统。老姜的功用在于去寒，温暖子宫以帮助恶露排出。至于麻油，则有利于子宫收缩，恢复孕前状态。不过需要额外注意的是，一旦恶露停止，麻油加酒的使用量就必须减少。而对于剖宫产的新妈妈来说，产后第一周先勿用酒，以免影响伤口愈合，仅使用老姜和麻油即可。

怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文 4

主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。

4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.汤锅内放适量花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

红绿椒香干炒鸡丝

材料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点

步骤：

1、准备工作：

香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。

2、炒锅入油，放入葱花爆香，依次投入以上食材翻炒，盐和少糖，倒入少许热水划炒一会儿即可起锅装盘。

江浙年夜饭菜谱推荐五、风味卤全鸭

1、准备材料：鸭一只，

调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶

2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水，

3、锅中

4、放入适量清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，

5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，

6、剩下1/3汤汁时候，放入适量红糖，待汤汁收差不多，就可以起锅。

怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过范文 5

杭三鲜

准备材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵，

制作：

1将冬笋去壳，水煮熟，

2将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人，

3把猪肉剁碎，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子，

4把小丸子上锅隔水蒸熟，

5将煮熟冬笋切片，

6水发猪皮切片，

7熟鸡肉切片，

8热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来，

9、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，

10加入酱油、盐，

11、加入黄酒、白糖、和上汤，

12烧滚后调入蔬之鲜，

13放入鱼丸煮开，

14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。