大食堂必备的菜谱大全

2023家常菜的菜谱大全

菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销。下面给大家分享一些关于2023家常菜的菜谱大全，希望能够对大家有所帮助。

大食堂必备的菜谱大全 1

主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。

4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.汤锅内放适量花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

红绿椒香干炒鸡丝

材料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点

步骤：

1、准备工作：

香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。

2、炒锅入油，放入葱花爆香，依次投入以上食材翻炒，盐和少糖，倒入少许热水划炒一会儿即可起锅装盘。

江浙年夜饭菜谱推荐五、风味卤全鸭

1、准备材料：鸭一只，

调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶

2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水，

3、锅中

4、放入适量清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，

5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，

6、剩下1/3汤汁时候，放入适量红糖，待汤汁收差不多，就可以起锅。

大食堂必备的菜谱大全 2

　　食材

　　主料

　　五花肉400g青蒜250g

　　辅料

　　葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量

　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

大食堂必备的菜谱大全 3

产后第一周——排

食补关键词：高热量

为了补充妈妈在分娩过程中的大量消耗，产后饮食自然应以富于营养、足够的热量为原则。打算自己哺乳的新妈妈每天所需的热量为3100卡，而喂配方奶的新妈妈约需要2400~2600卡的热量。

但对于刚生下宝宝的新妈妈来说，身体仍处在极度虚弱的状态，同时肠胃的蠕动也较差，对食物的消化与营养吸收功能尚未恢复。进补要考虑身体状况，更需要注意针对性。

1、红糖水：新妈妈在分娩中消耗大量的精力与体力，加之失血过多，急需补充大量铁质。红糖水非常适合产后第一餐食用，它不仅补血，还能促进新妈妈产后恶露排出。不过红糖水不能喝得太多。一般来说，以产后7~10天为佳，以后则应多吃营养丰富、多种多样的食物。

2、鸡蛋：新妈妈如果自我感觉消化情况较好，第二餐开始便可开始试试鸡蛋。鸡蛋富含的营养，有助于新妈妈恢复体力，维护神经系统的健康，减少产后抑郁情绪。每天吃2~3个鸡蛋即可，但要注意分两餐吃。白水煮蛋和蒸蛋羹都是不错的选择。

3、小米：小米中含有丰富的维生素B1和维生素B2，膳食纤维含量也很高，它能帮助新妈妈恢复体力，并刺激肠蠕动，增加食欲。

4、猪肝：第一周是新妈妈排恶露的黄金时期，产前的水肿以及身体多余水分也会在此时排出，推荐以猪肝作为补气养血的主食，每天约100克为佳。不宜给新妈妈过多喝鸡汤、鸽子汤等，因为此时的新妈妈乳腺还没打通，吃得太好，反而不易被吸收，甚至造成乳汁回流。

5、米酒+老姜+麻油：自古以来，坐月子的食补都有使用米酒、老姜和麻油来烹调食物的传统。老姜的功用在于去寒，温暖子宫以帮助恶露排出。至于麻油，则有利于子宫收缩，恢复孕前状态。不过需要额外注意的是，一旦恶露停止，麻油加酒的使用量就必须减少。而对于剖宫产的新妈妈来说，产后第一周先勿用酒，以免影响伤口愈合，仅使用老姜和麻油即可。

大食堂必备的菜谱大全 4

蛋包饭杂蔬餐

蛋包饭材料：豌豆(开水中煮两三分钟)、火腿粒、米饭、鸡蛋、葱蒜碎、盐

蛋包饭杂蔬餐的做法

1.炒饭。(不放鸡蛋)

2.鸡蛋打散，加少许盐。用平底锅小火煎蛋皮，半凝固时放入炒好的米饭，将另一端蛋皮翻起来盖住另半个OK。

3.挤番茄酱装饰调味都好。

4.荷兰豆放入加少许油的开水中焯一下取出与切片香菇一起煎一下，后撒入少许盐和现磨黑胡椒碎OK.

大食堂必备的菜谱大全 5

排骨炖豆角

如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

小鸡炖蘑菇

所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

红烧鲫鱼

鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

红焖猪手

猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

油炸蚕蛹

初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭里，这是一道营养价值和美味兼具的`点睛之作。